食品质量与安全专业

 食品质量与安全专业人才培养方案

2019版)

 执笔:王妮  初审:刘黎红  终审:白淑华   

 20196

 

【专业名称】 食品质量与安全

【专业代码】 590103

【招生对象 普通高中毕业生、中职毕业生或同等学历人员

【办学层次 高职(大专)

【学 基本学制3年,实行弹性学制

 

一、培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修,德、智、体、美、劳全面发展,适应国家对食品质量与安全监控和人民生活质量的需要,具有良好职业道德和人文素养等职业素养,掌握食品生产管理、质量管理、食品安全检测及控制、食品安全标准与法规等基本知识,具备食品质量安全管理、检测管理、食品安全评价等能力,在食品生产企业、食品流通行业及相关领域,从事食品质量安全检测、食品质量安全监管、食品安全管理与认证等工作的高素质劳动者和技术技能型人才。

二、职业面向

1 食品质量与安全专业职业面向

专业大类

(代码)

专业类

(代码)

对应行业

(代码)

主要职业类别(代码)

主要岗位类别

(或技术领域)

职业资格证书

食品与药品粮食大类(59

食品工业类(5901

食品制造业(14

专业技术服务业(76

 

化学检验员(6-31-03-01

质检员(6-31-03-05

农产品食品检验员(4-08-05-01)

食品检验、营养与研发、卫生及管理等岗位

农产品食品检验员

质量管理工程技术人员(2-02-29-03

质量认证认可工程技术人员(2-02-29-04

食品工程技术人员(2-02-24-00

内审、食品安全质量监管等岗位

食品安全师、

质量工程师等职业技能等级证书

三、培养规格

1.素质要求

1)思想政治素质:热爱祖国,拥护中国共产党的领导,掌握马列主义基本原理、毛泽东思想和邓小平理论;具有明确的是非和法制观念;具有优良的个人品质,强烈的事业心和责任感;

2)文化素质:具备合理的知识结构以及运用这些知识的方法能力,塑造完善的文化品质和良好的思维机制,使其不仅具有广博的知识,而且具有较强的适应企业发展变化的能力,能很快适应岗位要求,有发展潜力;

3)职业素质:具有良好的职业道德和职业素质,遵守企业规章制度;具有敬业精神和职业荣誉感,热爱本职工作,忠于职守;具有专心专注、精益求精的工匠精神;具有较强的观察能力、想象能力、分析能力、协调能力和创造能力;具有合作意识和团队精神;具有较强的安全意识、服务意识、环保意识。

2.知识要求

1)掌握本专业所必需思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;

2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等道德素养和相关知识;

3)掌握生物化学、分析化学、微生物、仪器分析、食品卫生及食品营养、食品毒理等专业基础知识;

4)熟悉食品加工原料、半成品、成品检验的基本理论与方法;了解食品行业发展的新工艺、新技术、新设备;

5)掌握食品质量安全检测的专业知识;熟练食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法;掌握食品质量安全控制、控制与体系管理等专业核心知识;

6)掌握快速检测、检验检疫、信息化学习、互联网、创新研究等专业拓展知识;

7)掌握食品质量管理体系、质量控制等相关的基本理论及质量管理方法。

3.能力要求

具有较强的语言表达能力、计算机应用能力;能综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域的实际问题;熟悉国内国际食品标准与法规以及食品安全监督管理,能进行企业产品质量检验与管理及安全生产监控;熟悉食品原料、半成品及成品、食品添加剂等国标检测指标,能完成分析检测、报告及改进等工作;具备对食品生产及经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的能力;具备编制食品质量管理体系相关文本、应用相关法律法规和质量管理体系监控产品质量、指导企业安全生产的能力;具备在食品生产及经营企业一线从事食品质量安全管理的能力。

四、课程设置

1.专业核心课程说明

(1) 食品微生物检验技术(06030407

本课程主要内容包括:食品微生物学的基础理论与技能、细菌的生化试验和血清学试验的基本知识等;通过系统的检验方法对食品样品做出食品卫生检验的报告,使学生掌握食品微生物检验的基础理论知识、常规项目的检验原理,了解检验新技术的发展概况;掌握微生物检验常用器材的使用方法和技能、生化试验和血清学试验方法和技能、食品卫生细菌的检验方法和技能、食品中病原菌的检验方法和技能、食品中真菌的检验方法和技能、微生物检验的样品处理技术、食品微生物卫生指标菌及重要致病菌的检验,并且具备依据检验结果撰写报告的能力。

(2) 食品理化检验技术(06030405

本课程主要内容包括:食品中不同的理化成分的检验原理及方法等;通过不同食品中不同理化成分的检验,使学生熟悉食品检验任务、程序、主要方法和相关食品标准,能制定检验方案、独立操作,正确处理检验数据,并能对产品进行常规检验及做出品质判断,同时使学生了解和掌握食品快速检验的原理和操作,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养。

(3) 食品安全管理体系与认证(06030209

本课程主要内容包括:食品安全市场准入制度(SC认证)、企业HACCP体系的建立与认证,食品安全管理体系IS022000、质量管理体系ISO9001和环境管理体系ISO14001的条款和内涵;培养学生能够根据食品企业的情况,编制、审核和改进管理体系文件;能够按照质量与安全管理体系文件对食品企业实施严谨的科学管理和实事求是的工作作风和职业核心能力。

(4) 食品生产安全与管理(06030217

本课程主要内容包括:食品生产企业防火防爆、电气安全、特种设备安全、危险化学品安全管理、职业危害及其预防等知识;使学生能够熟练运用食品质量安全管理知识指导企业生产,解决食品企业关于安全生产、生产运作管理及生产车间管理相关问题,具备企业安全事件辨认、事故应急救援题及相关问题的控制能力,培养学生食品安全重于一切的意识,养成安全从事食品生产的科学文化素质与职业素质。

(5) 食品感官评定(06030423

本课程主要内容包括:食品品评的基本知识和常用的品评方法,描述分析方法等。通过差别检验基本技能训练;排列检验基本技能训练;分级检验基本技能训练,使学生了解食品感官检验的应用,具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力,掌握感官品评的统计与报告技能,培养学生分析问题、解决问题、从事生产的综合能力。

6)食品安全与质量控制(06030409

本课程主要内容包括:食品安全性评价方法以及危险性分析的基本理论和方法,质量管理的工具与方法,无公害食品、绿色食品及有机食品认证等;培养学生建立食品过程质量控制的能力,具备良好品德、善于沟通等职业素质以及食品企业质量保证及现场管理岗位的基本工作素质。

2.专业方向课程说明

(1)食品企业管理06030319

本课程主要内容包括:食品企业管理的基本原理和方法,食品企业组织管理和信息管理,食品企业生产管理,食品企业创新等内容,培养学生从事食品企业管理岗位的职业能力和素质。

2)危险化学品安全管理(06030412

本课程主要内容包括:危险化学品安全分类和危害,危害源辨识、控制、管理技术,危险化学品存储、使用等安全管理工作措施;通过本课程的学习,使学生具备分析和评价管理危险化学品安全管理问题的能力,并能提出解决方案。

3)食品包装管理(06030417

本课程主要内容包括:食品包装用材料的主要包装性能,包装原理和方法,食品包装基本方法,食品包装标准与法规;培养学生深入理解食品包装材料和包装管理理论和技能,改善食品包装技术水平,保证食品的安全卫生,为增进食品行业经济发展做贡献。

4)食品贮存与销售(06030418

本课程主要内容包括:本课程主要内容包括:常见食品的质量评价标准、各类产品贮藏的主要方式及其管理、贮藏特性及贮藏技术要点;通过本课程的学习,使学生熟悉各类食品分级、包装、运输及商品化处理的一般技术;具有策划食品营销的基本知识及职业能力与素质。

5)功能性食品设计与评价(06030424

本课程主要内容包括:各类功能因子的化学结构、生物学活性、分离提取方法及在各类功能性食品生产加工中的应用,几种特殊保健功能的功能性食品的开发、保健原理、及功能性评价方法,功能食品生产过程中常用技术。培养学生正确的功能食品观,理解并掌握功能食品最新理论技术,了解功能食品的理论基础,掌握能够作为功能性食品的几大类功能因子及主要功能性食品的开发资源及途径,使学生能够达到开发及评价各类功能食品的能力。

6)食品安全快速检测技术(06030414

本课程主要内容包括:农药残留、兽药残留、生物毒素、微生物、非法添加物和食品掺假的快速检测等,培养学生检测方案制定、样品采集与处理、物品准备、项目测定、结果记录、数据处理和仪器设备维护能力。

7)动植物检验检疫(06030421

本课程主要内容包括:动植物检疫的基础知识,动植物检疫基本概念和法规,动植物检疫的主要程序和措施、现代技术与动植物检疫应用。通过本课程的学习,可以普及动植物检疫的基础知识,使学生在学习动植物检疫基本概念和法规的基础上,掌握动植物检疫的主要程序和措施、认识检疫性动物疫病和植物有害生物的种类和危害,并进一步了解现代技术、国际贸易与动植物检疫的密切关系。

8)食品安全追溯技术(06030422

本课程主要内容包括:食品安全保障体系,食品安全追溯技术(编码、条码、射频识别等),牛奶、猪肉、蔬菜等常见食物可追溯技术案例介绍,通过本课程的学习,使学生明确追溯技术是如何保障食品安全的,了解食品信息管理技术在预防食品安全事件的重要作用。

五、教学组织与评价

1.教学组织

1)教学组织模式

依托职教集团合作平台,职前与职后的工学交替,学校教师与企业师傅的“双导师”育人,与吉林省食品检验所、析致通标检测(吉林)有限公司等企业合作,不断创新“订单式”人才培养模式,共同探索实施“职前职后全程订单人才培养模式”,并形成了“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”的校企合作长效机制。校企共同参照检测、品管、体系管理职业岗位任职要求,进行职业能力分析,由此构建“一个平台,能力本位”的课程体系。

“一个平台”:基于专业所需的职业基础素质要求,设置了理工数学、计算机基础、政治与法律及选修课程的职业基础课程体系,培养学生思想政治素养、文化素质和职业素养。

“能力本位”:通过食品质量与安全岗位职业能力分析,建立以“岗位能力培养”为核心的专项课程群,构建以“食品分析检验”、“食品质量与安全管理”两大专业方向双线并行岗位特定能力培养的专业课程体系,主要包括专业基础课程体系,专业核心课程体系和专业方向拓展课程体系。

2)教学方法与手段

科学设计教学载体,培养综合职业能力;积极开展核心课程项目化教学,充分利用信息技术手段,基于自媒体与PC端开展线上教学;通过基于虚拟现实技术与设备的模拟仿真教学软件包,实现模拟仿真教学;在5G网络时代来临之际,探索基于人工智能的“自适应”教学方法。

教学目标成果化、可视化,充分利用现代信息技术,探索自主学习与协作学习、个性化学习与师徒传承学习、理论学习与实践实训学习等相结合的混合式教学模式。广泛开展项目式教学、情景式教学、工作过程导向教学,通过激励机制鼓励教师依据个人自身特色,开展个性化教学方法探索,形成独特的教学风格,充分激发学生的学习兴趣和积极性。

同时,专业课的教学要坚持理论认知与情境认知的相统一,在专业课程教学实践中,以专业知识为载体,同时植入德育教育元素,让课堂主渠道功能实现最大化。在尊重课程自身建设规律的前提下,在实现课程的知识传授、能力培养等基本功能的基础上,挖掘并凸显其价值引领功能,培养学生食品“大安全”及全面质量管理的意识,爱岗敬业,诚实守信和科学规范及责任有担当的综合素养等等,实现专业课程“知识传授”与“价值引领”的相统一。

2.教学考核评价

完善教考分离制度,建立校企学习成果互认机制,以学习成果评价为核心,过程性评价和终结性评价相结合,形成以能力与素质为目标的评价体系。

为保证教学运行与教学质量,建立了“三线、三级”的教学管理与保障体系。第一条线为从教学副院长到教务科、专业教研室的三级教学管理;第二条线为从分院书记到学工办辅导员、再到学生会的三级学生管理;第三条线为从专业带头人到课程负责人、任课教师的三级专业管理。在此管理与保障体系下,采取“三提高、四考评”的教学质量监控措施。“三提高”即通过集体备课、教研活动、教学竞赛提高教学质量;“四考评”即通过教学检查、督导评课、同行听课、学生评教考核评价教学质量。

在教学方面,本专业要求教学严格遵守各项教学工作规范,严格依据课表备好每一堂课,保证教学质量;在教学管理方面,要求严格调串课、排课、中期教学检查等常规教学管理制度,保证教学秩序;在学生管理方面,要求严格遵守休学、复课、成绩考核(缓考)、考勤及奖励与处分学生管理规定,保证教学成效。同时,依托学校教学信息化资源共享平台,提高教学运行管理的质量和效率。

六、毕业标准

具有良好的思想道德和身体素质,符合学校规定的德育和体育标准,同时必须通过本培养方案规定的全部教学环节,毕业总学分达153学分。其中职业基础课42学分,专业课程97.5学分,拓展课程13.5学分以上。达到上述标准,方可毕业。

七、专业教学进程与学时、学分分配

1.职业基础课程设置及教学进程表(附表1

2.专业课程设置及教学进程表(附表2

3.拓展课程设置及教学进程表(附表3

4.学期学分、学时明细表(附表4

八、专业教学工作委员会

序号

姓名

专业教学工作委员会职务

工作单位

单位职务

职称

1

徐亚杰

长春职业技术学院

副教授

2

副主任

长春职业技术学院

专业带头人

副教授

3

白淑华

长春职业技术学院

教学副院长

副教授

4

刘黎红

长春职业技术学院

教研室主任

教授

5

吉林省食品检验所

副所长

高级研究员

6

朱亚贤

吉林省食品检验所

研究员

7

刘桐瑜

吉林厚德食品有限公司

品管总监

高级技师


         

附表1 食品质量与安全专业 职业基础课程设置及教学进程表

课程
性质

课程

模块

课程

类型

课程

代码

课程名称

学分



学时分配

修读学期

备注

课内学时

课外学时

理论

实践

理论

实践

必修

军事训练
与理论

理实一体课程

00030001

军事训练与军事理论

3

72

12

60

1

*

必修

思政与法律

理实一体课程

07030007

思想道德修养与法律基础

1.5

24

20

4

1

理实一体课程

07030008

思想道德修养与法律基础

1.5

24

20

4

2

理实一体课程

07030009

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

2

32

28

4

3

理实一体课程

07030010

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

2

32

28

4

4

理论

课程

07030003

形势与政策

0.25

8

8

1

*

理论

课程

07030004

形势与政策

0.25

8

8

2

*

理论

课程

07030005

形势与政策

0.25

8

8

3

*

理实一体课程

07030006

形势与政策

0.25

8

8

4

*

必修

体育与健康

实践

课程

00030201

体育与健康

1.5

26

26

1

*

实践

课程

00030202

体育与健康

2.5

36

36

2

*

选修

实践

课程

00030203
  00030204
  00030205
  00030206
  00030207
  00030208
  00030209
  00030210
  00030211

足球
篮球
排球
羽毛球
乒乓球
太极拳
太极剑
健美操
瑜珈(限女生选)

1.5

24

24

3

*
 
学生自选(91

1.5

24

24

4

*
 
学生自选(91

必修

就业与创业

理论

课程

00030402

职业指导与创业教育

0.5

8

8

3

*

理论

课程

00030403

职业指导与创业教育

0.5

8

8

4

*

必修

外语

理论

课程

00030101

大学英语

3

48

48

1

理论课程

00030102

大学英语

3

48

48

2

必修

数理与逻辑

理论

课程

00030704

职业基础数学

2

32

32

1

*

选修

理论

课程

00030706

理工数学

1

16

16

2

*

选修

传统文化与语言

理论

课程

00030602
  00030601
  00030603

大学语文
中华传统文化
人际沟通艺术

2

32

32

1

*

学生自选(31

必修

形象与礼仪

理论

课程

00030501

职业形象礼议训练

2

32

32

1

*

必修

心理健康

理论

课程

99030105

心理健康

0.5

6

6

1

*

理论

课程

99030106

心理健康

0.5

6

6

2

*

必修

信息与网络

理实一体课程

00030301

计算机文化基础

3

48

16

32

2

*

选修

综合模块

理论

课程

99030201
  99030202
  99030203
  99030204

大学生健康指导
职业人的营养健康管理
营养免疫与健康管理
职业健康与安全

*
  1-4
学期内,在表中9个模块中共计选择3——且每个模块最多选1门、每学期最多选1门,
此模块实施动态管理,具体开课情况以当学期开课计划为准

99030205

社会与心理

99030206
  99030207
  99030208

跨文化交际
日语与日本文化
韩语与韩国文化

99030209

创新创业能力培养与训练

6

96

1-4

99030210

生活与法律

99030211
  99030212
  99030213
  99030214
  99030215

人力资源管理实务
管理学基础
门店管理基础
现代工厂精益管理
新媒体营销与推广

99030216
  99030217

商业文化素养
财政金融基础知识

99030218
  99030219

音乐基础知识与音乐鉴赏
中西方艺术史

99030220

网络应用及信息检索

42

706

476

142

12

76


 

附表2 食品质量与安全专业 专业课程设置及教学进程表

课程

性质

课程

类型

课程

代码

课程

名称

学分



学时分配

修读学期

备注

课内学时

课外学时

理论

实践

理论

实践

必修

理实一体课程

06030201

基础化学

3.5

56

40

16

1

理实一体课程

06030204

生物化学A

3

48

40

8

1

理论

课程

99030107

职业指导与创业教育I

1

24

24

1

*

理实一体课程

06030206

分析化学B

2.5

42

24

18

1

实践

课程

99030108

入学教育

0.5

12

12

1

*

理实一体课程

06030208

微生物基础与实验技术

4

64

28

36

2

理论课程

06030320

食品生产单元操作B

2

32

32

2

理论课程

06030401

食品营养学

2.5

40

40

2

理实一体课程

06030402

食品添加剂A

3

48

38

10

2

理实一体课程

06030215

仪器分析

2.5

42

20

22

2

理论课程

06030211

食品专业英语

2

32

32

2

理实一体课程

06030406

食品生产技术

4

64

28

36

3

理实一体课程

06030407

食品微生物检验技术

4

64

28

36

3

理实一体课程

06030209

食品安全管理体系与认证

3.5

56

34

14

8

3

理论课程

06030403

食品标准与法规

3

48

48

3

理论课程

06030404

食品卫生学

2

32

32

3

实践课程

06030425

大型分析仪器综合实训

1.5

24

24

3

*

理实一体课程

06030405

食品理化检验技术

6

96

32

64

4

实践

课程

06030408

食品理化检验综合实训

3

48

48

4

*

理实一体课程

06030423

食品感官评定

2.5

40

16

24

4

理实一体课程

06030217

食品生产安全与管理

2

32

20

12

4

理实一体课程

06030409

食品安全与质量控制

2

32

20

12

4

实践

课程

06030410

食品微生物检验综合实训

1.5

24

24

4

*

实践

课程

06030411

内审综合模拟实训

1.5

24

24

4

*

理论

课程

99030109

毕业教育

0.5

12

12

4

*

实践

课程

99030101

顶岗实习I

12

288

288

5

*

实践

课程

99030102

项岗实习Ⅱ

12

288

288

6

*

实践

课程

99030104

毕业设计(论文)

2

48

48

6

*

小计

89.5

1660

552

428

36

644

质量管理

方向选修课程

理论

课程

06030319

食品企业管理

2

32

32

3

*

理实一体课程

06030412

危险化学品安全管理

2

32

20

12

3

*

理论

课程

06030417

食品包装管理

2

32

32

4

*

理论

课程

06030418

食品贮存与销售

2

32

32

4

*

小计

8

128

116

12

0

0

分析检验

方向选修课程

理论

课程

06030424

功能性食品设计与评价

2

32

32

3

*

理实一体课程

06030414

食品安全快速检测技术

2

32

20

12

3

*

理论

课程

06030421

动植物检验检疫

2

32

32

4

*

理论

课程

06030422

食品安全追溯技术

2

32

32

4

*

小计

8

128

116

12

0

0

*

  合计

97.5

1788

668

440

36

644

附表3 食品质量与安全专业 拓展课程设置及教学进程表

课程
性质

课程类型

课程名称

学分

总学时

课外学时

备注

理论

实践

通识
教育
选修
课程

理论课程

学习筑梦

1

12

12

学校统一安排

理论课程

职业素质养成训练

1.5

24

24

学校统一安排

理论课程

通识教育选修课程1—N

3

48

48

开设在第1-4学期选修2门以上,至少3学分

小计

5.5

84

84

0

第二
课堂

实践项目

社会实践与服务活动

2

开设在1-6学期,根据进程灵活安排。由学校、分院进行组织及学分认定,至少8学分

专业竞赛

2

在线学习

2

创新创业项目

2

小计

8

合计

13.5

84

84

0


 

附表4 食品质量与安全专业 人才培养方案各学期学分、学时明细表

学年

学期

学期课内学时

平均周学时

职业基础课程

专业课程

拓展课程

职业基础课程

专业课程

拓展课程

课内

课外

课内

课外

通识教育

第二课堂

理论

实践

理论

实践

理论

实践

理论

实践

1

17.25

10.5

——

202

26

12

64

104

42

24

12

——

——

374

24.93

2

13.25

16

——

138

68

0

4

190

68

0

0

——

——

464

25.78

3

5.75

22

——

68

24

0

4

222

122

0

8

——

——

436

24.22

4

5.75

23

——

68

24

0

4

152

208

12

0

——

——

452

25.11

5

0

12

——

0

0

0

0

0

0

0

288

——

——

0

——

6

0

14

——

0

0

0

0

0

0

0

336

——

——

0

——

小计

42

97.5

13.5

476

142

12

76

668

440

36

644

84

——

1726

——

153

618

88

1108

680

84

——

——

合计

153

706

1788

84

——

——

总计

理论与实践之比

49:51

课内总学时

1726

课外总学时

852

总学时

2578

总学分

153

: 1.总计课内总学时=职业基础课程课内学时+专业课程课内学时。
   2.
总计课外总学时=职业基础课程课外学时+专业课程课外学时+拓展课程学时。
   3.
职业基础课综合模块的96学时,按照24课时/学期平均分配至1-4学期。


 



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